牛スジのコトコト煮 花ニラを楽しむ
牛スジとごぼうをコトコト煮るだけ。
花ニラのグリーンとしゃきっとした歯ざわりを楽しむ。
＜材料＞
牛スジ 水から煮て茹でこぼし、アクと汚れをきれいに洗い、
ひと口大に切る。
ごぼう たわしで皮をしっかりこすり落として、乱切りにする。
花ニラ 5ｃｍ長さくらいに切る。
だし汁・日本酒・みりん
＜作り方＞
1.鍋にだし汁、日本酒とみりん少々、牛スジを入れて火にかける。
沸騰するまでは強火、沸騰したら弱火にしてアクが出るようなら
しっかり取ってふたをし、コトコト煮る。
2.ある程度柔らかくなったらごぼうを加え、さらに煮る。
3.10分くらい煮たら薄口しょうゆを加え、もう少し煮る。
4.ごぼうが柔らかくなったら花ニラを加え、
さっとひと混ぜして火を止める。
軟らかく煮えた牛スジと、
しゃきっとした花ニラの食感のコントラストを楽しみたいので、
花ニラはくれぐれも煮すぎないように♪
