豚の角煮 2006.12.17
健康レシピ：今日の献立は豚の角煮。
最近娘が”クッキングパパ”というマンガを読んでは、「あれを食べたい、これを食べてみたい」と言う。
これもそのひとつ。
似たようなものはあれこれ作っているんだけれど、
マンガにあるようなスタイルで食べたかったようだ。
豚バラを香味野菜と一緒に、たっぷりのお湯でゆでる。
沸騰してアクをとったら、弱火にしてことこと1時間強。
肉を取り出してついているあくと汚れを水で洗い流したら、
適当な大きさに切り分ける。
お酒とみりん、醤油と普段は入れないけれど今日は砂糖も少々。
濾したゆで汁も少し加えて、また弱火でことこと1時間くらい。
しっかり味が染みたらＯＫ。
付け合せに、薄切りのさらし玉ねぎをたっぷりお皿に敷く。
ブロッコリーは小ぶりに切り分けて、軽く炒め煮にして、
玉ねぎの周りに盛り付ける。
玉ねぎの上に角煮を並べて残った煮汁を全体に回しかける。
小口切りにした小ねぎをたっぷり振って出来上がり。
さらし玉ねぎと一緒に食べるというのは初めてで、
これがかなり美味しかった。
鶏がらでとったスープで、コロコロに切った大根と、いちょう切りの人参を煮て、
ゆでた大豆を加えて具がたっぷりのスープ。
干し白舞茸を戻して、薄い衣でカリッとてんぷら。
今日のお昼はベーグルランチ。
和風のおかずでセルフサンドにした。
ごぼうと人参のきんぴら、お肉ともやしのにんにくソテー、
ほうれん草のバターソテー、チーズとレタス。
和風のおかずでベーグルサンドは、初体験の娘。
「エーッ！これをはさんで食べるの？？」
と疑わしげだったが、ひと口食べたあとは「美味しい！」の連発。
かなりご満悦だったようす。
今日はみぞれが降ったり、かなり寒い一日だった。
あ〜、寒いのはイヤだ！
