豚足とごぼう・里芋のこっくり味煮込み 2006.12.29
前回はあっさりスープで炊いたけど、
今日は娘の希望により甘辛のこっくり味で。
豚足を鍋に入れねぎの不要部分とにんにく、日本酒少々、黒砂糖を入れ、
火にかける。
今日は準備をはじめた時間が遅かったので、圧力鍋で。
10分ばかり炊いてから、大ぶりの斜め切りにしたごぼうを入れてさらに煮る。
ごぼうにちょっと火が通ったら、醤油を加える。
里芋を大ぶりに切って、いったん下ゆでする。
下ゆでできたら、豚足の鍋に加えて、
里芋に火が通り、しっかり味がつくまで煮る。
人参を細めの千切りにして軽く塩もみ。
蓮根を薄切りにして、カラッと素揚げにする。
からし菜とレタスは洗って、からし菜はひとくち大に、レタスは太目の千切りにする。
人参の塩気を軽く絞って、他の野菜とともにボウルに入れる。
レモンをぎゅっと絞り、ナンプラーを加え、
ざく切りの香菜も加えて全体をしっかり混ぜる。
納豆。
