コロッケ2007.01.07
今日の献立は子供の希望により、コロッケ。
たっぷりのキャベツの千切りと一緒に。
カリフラワーとブロッコリーを堅めにゆでて、
にんにく・塩・オリーブオイルでサラダ。
ステンレスの多重構造鍋で蒸し煮にすると、ほんの少しの水と野菜自身の水分だけで調理できるので、
野菜の美味しさが素直に味わえる。
これは野菜を美味しく食べる大きなポイントのひとつで、
たっぷりのお湯でゆでて、うまみや栄養分がお湯に流れ出てしまったものとは、
味に雲泥の差がある。
同じお鍋で結構な値段の開きがあるけれど、私は買い換えてほんとうによかったと思っている。
れんこんのマリネは、乱切りにしたれんこんを歯ざわりよくゆでる。
玉ねぎのうすーい薄切り、ごま油、薄口醤油、お酢をあわせたドレッシングであえ、その中に
ざるに水気をあげて切った熱いままのれんこんを入れて、よく混ぜ合わせる。
仕上げに白ゴマをぱらぱらっとふりかけて、器に盛る。
