豚バラ肉とごぼう、大豆の煮込み2007.01.10
黒砂糖と醤油でこっくりとした味に。
あっさり味の大根とレタスのサラダと一緒に。
豚バラ肉のブロックは、大ぶりの厚めにスライス。
圧力鍋を熱して、油を引かずに豚肉を並べ入れ、
焼き色が付いたら反対側も焼く。
黒砂糖をふり入れ、肉にからめながら焼付ける。
水を入れて、沸騰したらアクを丁寧にとる。
ふたをして圧力がかかったら弱火で１０分煮て、急冷。
（普通の鍋なら40〜50分）
フタをとって５cmくらいの長さに切ったごぼうを入れて、圧をかけて3分。
（普通の鍋なら約10分。ごぼうがほぼ煮えるまで）
ゆで大豆と醤油を加えて、フタを軽くずらしたまま汁気がほとんどなくなるまで煮る。
白ねぎのみじん切りと黒酢少々を加えてざっくり混ぜ、火を止める。
色のきれいなブロッコリーのポタージュ。
ブロッコリーは、色よくゆでておく。
ジャガイモを適当な大きさに切って、柔らかくゆでる。
ブロッコリーと一緒に、牛乳を加えながらミキサーにかける。
鍋に戻して底を焦げつかさないように温める。
大根は薄〜い輪切りにして、塩もみ。レタスは千切り。
両方をあわせて、オリーブオイルであえる。
[おやつ]
レーズン入りオートミールバー
