海老チリソース 2007.02.14
健康レシピ：今日の献立は、海老チリソース。
海老は塩水で洗って殻をむき、背側から包丁を入れて身を開く。
酒少々をふって片栗粉をうすくまぶし、低温の油で一度揚げておく。
中華なべを熱し、みじん切りのねぎたっぷりとにんにくのみじん切りをい入れて炒める。
豆板醤を入れたら海老も加えてさっと炒め合わせる。
チキンスープを入れ塩と醤油少々を加える。
今日は辛いスープで煮込んだ豆腐も食べたかったので、
ここで適当な大きさに切った豆腐も投入。
グツグツっと煮たら水溶きの片栗粉を回しいれてとろみを付け、火を止める。
キャベツはさっと蒸し煮にして、ざく切り。
もやしもさっとゆでておく。
ボウルに黒酢とはちみつと塩を入れて混ぜ合わせ、
キャベツのもやしを和える。
スープセロリ（細めのセロリ）は葉っぱまで丸ごと4ｃｍくらいにざくざくと切る。
わかめは水につけて塩抜きして、ざく切り。
フライパンにサラダオイルと松の実と塩少々を入れて弱火にかける。
松の実が軽く色づいたらセロリを入れていためる。
セロリの葉がしんなりしたらわかめを入れ、
全体をざっくり混ぜて、味が足りなければ塩で調味して火を止める。
[おやつ]
いただき物の長崎のカステラ
