なすのミモザサラダ
ゆで卵の黄身を裏ごししてミモザの花に見立て、
冷たーいなすにのせます。
暑い季節に嬉しいサラダ♪
<材料>
なす 3本
卵 2個
サラダ油 大さじ4
酢 大さじ2
粒マスタード 小さじ2
にんにく 1かけ(すりおろす)
塩・こしょう 少々
<作り方>
1.卵は固ゆでにして白身はみじん切り、黄身は裏ごししておく。
2.なすは皮をむいて10cm位の長さに切って、さらに4つか6つのくし型に切り、
切ったはしから薄い塩水につけていって、アク抜きする。
3.サラダ油、酢、粒マスタード、すりおろしたにんにく、塩・こしょうをあわせてドレッシングを作る。
4.鍋にたっぷりめにお湯を沸かしてなすをゆでる。
柔らかくなったらざるにあげて水気を切り、 ドレッシングでしっかり和える。
5.粗熱がとれたら冷蔵庫でつめたく冷やす。
6.器になすを盛り、そのうえに白身→黄身の順で卵を盛り付ける。
食べる時には全体をよく混ぜて食べる。
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