にがうり(ゴーヤ)のクルミ和え
今や夏の野菜としてすっかりお馴染みになったにがうり(ゴーヤ)ですが、
あの苦味がちょっと・・・・と言う方も結構いらっしゃいますよね。
たっぷりのクルミであえたら、かなり食べやすくなります。
<材料>
にがうり 中1本
クルミ 大さじ4
豆腐 1/4丁
塩 適宜
<作り方>
1.にがうりは縦半分に切って、中身の種と白いワタの部分を
スプーンなどできれいに取り除く。
2.ごく薄めの斜め薄切りにして、塩小さじ1程度をまぶして全体にからめしばらくおく。
3.クルミは低温のオーブンで10分くらい焙って、粗熱が摂れたらすり鉢に入れてすり潰す。
4.軽く水切りした豆腐をくずして加えて、よくすり潰す。
5.にがうりをさっと冷水にさらして、ざるにあける。
6.にがうりを軽く絞って水気を切り、すり鉢に加えてクルミ・豆腐とよく混ぜ合わせる。
7.味をみて薄ければ、塩少々を加えて味を整える。
*塩もみの段階で、にがうりに塩味がついているので、
塩を加えるのは全部を混ぜてみてから。
*にがうりを冷水にさらして冷やすことで、しゃっきりとした歯ざわりになる。