メルマガ NO.43 ＜秋刀魚のソテー・バルサミコソース、にんにくたっぷり豚薄切りと空芯菜のソテー＞ 2007.9.6
長年ハーブを育てていますが、
今年の暑さで、遂にセージをダメにしてしまいました。
大きな株に育っていたのも、
挿し枝で増やしていたものも、全部です。
もう１０年位も前に買った小さいポットの苗を、
育てて増やし、増やしては育て、
友達にもたくさん株分けしてきたセージ。
この夏、ベランダに置いた植木鉢は、
水をやってもやっても追いつかない感じだったとはいえ、
かわいそうなことをしました。
セージはちょこちょこ使いたいハーブのひとつなので、
気を取り直してハーブ屋さんへ。
新しいポットの苗に、また頑張ってもらいましょう。
さて、秋刀魚が顔を見せ始めましたね。
焼こうか、お刺身で食べようか、マリネにしようか、
迷ってしまいますが、
カリッとソテーして、バルサミコ酢で食べるのも美味しい。
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秋刀魚のソテー バルサミコソース
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ソースといっても、バルサミコ酢としょう油をあわせただけの
簡単ソース。
秋刀魚は三枚におろして塩をふり、
しばらく置いたらさっと洗って水気をふき取ります。
半分か1/3に切って、表面に小麦粉を薄くはたきつけて、
余分な粉を落としたら、オリーブオイルで両面カリッとソテー。
相手のお野菜は、今日はルッコラで。
冷水でシャキンとさせて水気を切ったルッコラは
ざくっと半分の長さくらいに切って、
バルサミコ酢とおしょう油をあわせたソースで和えます。
お皿にルッコラをこんもり盛って、その上にソテーした秋刀魚をのせ、
秋刀魚にもソースをかけたら出来上がり。
合わせる野菜は、パプリカを強火で焼いて皮をむき、
1ｃｍ幅くらいに切ったものとか、
レタスかサニーレタスと、香菜をあわせたものなどでもいいですね。
秋刀魚の味がしっかりしているので、
クセがある野菜やしっかりした味の野菜を取りあわせたほうが
美味しいと思います。
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にんにくたっぷり豚薄切りと空芯菜のソテー
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空芯菜（くうしんさい）をご存知ですか？
あさがお菜とかエンサイと言う名前でも出回っています。
ビタミン類（A・B・C）やカルシウムが
ほうれん草よりはるかに豊富で、
ポリフェノールも含んでいて栄養たっぷり。
アクもないので、そのまま炒めても大丈夫。
積極的に食べたい野菜です。
中華料理やタイ、ベトナム料理でよく使われますから、
それと知らずに食べている方もいらっしゃるかもしれませんね。
「知らないわ」とおっしゃる方、空芯菜の写真は ＞＞こちらのページです♪
にんにくは皮をむいて薄切り、たっぷり用意しましょう。
空芯菜は5ｃｍ長さくらいに切ります。
サラダ油を熱して塩少々を入れ豚肉をソテーします。
ざざっと炒めたところでにんにくの薄切りも入れてよく炒め、こしょうをふります。
豚肉に火が通ったら空芯菜を加えてさっと炒めあわせ、
塩味が足りなければ少々加えて出来上がり。
簡単で栄養たっぷり、
多忙な主婦にはうってつけのレシピです♪
もちろん自分と家族の健康のためにも！
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新学期が始まって、きのうから給食も開始。
好き嫌いのある子供さんがいらっしゃるので、
給食には残飯残菜がつき物なんですよね。
食べるものに困っている子供たちが
世界中にはたくさんいることを考えると、
ムダに食糧が捨てられるのは心が痛みますが、
娘のクラスは完食記録をずっと更新中で、
廃棄食の減少に貢献しているようです。
みんなで楽しく給食を食べられる工夫と、
食の細い子にもそれなりの量は食べさせつつ、
たくさん食べたい子が余分をうまくカバーできるシステム。
先生の取り組みが功を奏しているのでしょう。
でも、よそのクラスの残ったご飯まで引き受けることもあるのには
笑ってしまいますけれど（汗）。
