鶏肉とじゃが芋のココナッツミルク煮
鶏肉とじゃが芋とピーマンをココナッツミルクで炊いて、
ナンプラーで味付けします。
＜材料＞
鶏モモ肉 １枚
じゃが芋 ３〜４個
ピーマン ５〜６個
香菜 適宜
ココナッツミルク 1缶
ナンプラー 小さじ2〜3
塩・こしょう 少々
＜作り方＞
1.鶏肉はひとくち大に切って、軽く塩・こしょうをまぶしておく。
2.じゃが芋は皮をむいて、８mm厚さくらいに切る。ピーマンは4つ割。
3.鍋にココナッツミルクを空け、じゃが芋を入れてコトコト煮込む。
4.じゃが芋がほどよく柔らかくなったら、ナンプラーを小さじ２加え、
鶏肉とピーマンを加えて更に弱火で煮る。
5.鶏肉に火が通ったら味をみて、薄ければもう少しナンプラーを足して仕上げる。
6.器にもって、好みの量だけ刻んだ香菜をのせる。
シンプルに材料を弱火で煮るだけ。
これにグリーンカレーミックスを入れればグリーンカレーになるけれど、
ココナッツミルクとナンプラーだけの辛味のないものも、かなり美味しい。
子どもが小さい頃、自分たちが辛〜いグリーンカレーを食べる日に、
別鍋で辛くない子供用バージョンを作ったのが始まり。
なすを入れるのが定番だけど、今日のじゃが芋もとても美味しかった。
もっと他の材料も試してみなきゃ♪
バイマックルーがあれば、もっと香り豊かな一皿になるんだけど。
