レシピカード：豚バラとキャベツの蒸し煮
＜材料の目安＞
・豚バラ（ブロック） 400〜500ｇ
・キャベツ 1/2個
・塩、コショウ 適宜
・日本酒 カップ1/2
・にんにく 1個
・セロリの葉、ねぎの青いところ、しょうが、
イタリアンパセリ、ローレルなどから適宜
＜作り方＞
1.豚バラは最低半日ほど前に、塩小さじ2くらいを全体にまぶして
冷蔵庫で寝かせておく。
時間がない時は、切ってから塩小さじ1/2位を全体にまぶす。
3ｃｍ角くらいのコロコロに切る。
2.鍋を熱して、豚肉を脂身の方を下にして並べいれ、
少し押し付ける感じで焼き付ける。
同様にして全面を焼く。
3.出た油は捨てて、ひたひたに水を入れて沸騰させ、お湯を捨てる。
日本酒と水少々を注ぎ沸騰してあくが出たらすくう。
丸ごとのにんにくとローレル、臭み抜きと香りつけのための野菜適宜を入れ
弱火でコトコト煮込む。約30分。
4.キャベツはくし型にざっくり切って、豚肉の周囲や上に入れ、
塩をパラパラとふってさらに煮込む。約30分。
かなり嵩が減るので、たっぷり入れても大丈夫。
5.お皿に盛って、お好みのたれや調味料でいただく。
お肉にもキャベツにも塩味がほんのり効いているので、
たれや調味料の塩ッ気には注意。
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