えっ、もう梅雨明け! 2008.07.07

あっけなく梅雨が上がってしまって、猛暑に見舞われ、
ベランダの植物があっという間にぐんなりとしてしまう。

こんなに雨が少なくて、夏の農作物は大丈夫かしら?

こんな日は冷たい一皿がほしいので、
ゆで卵のミモザを飾ったなすのサラダをひと皿。

皮をむいて長さを半分か1/3に切って
縦に6つか8つに切り分けたなすを水につけてサッとあく抜きし、
塩少々を入れた熱湯で茹でて、ざるに上げます。

茹でている間に、ボウルに
サラダオイル、塩少々、粒マスタード、お酢、
おろしにんにくを入れてよく混ぜ合わせておいて、
茹でてざるに上げたなすの水気が切れたら
熱いうちに混ぜ込みます。

小鍋でゆで卵を作って白身と黄身に分け、
白身はみじん切り。

なすをお皿にきれいに並べて、その上に卵の白身をのせたら、
卵の黄身をざるの目に押し付けながら、
白身の上にきれいに散らします。

食べる直前まで冷蔵庫でつめた〜く冷やして、
食べるときには全体を混ぜてからいただきます。

最初から混ぜてもよさそうなものだけど、
盛り付けたときのミモザみたいな黄身がとってもきれいなので。

心とカラダの健康レシピの今日の献立:なすのミモザサラダ

↓↓これがミモザの花
心とカラダの健康レシピの今日の献立:なすのミモザサラダ、ミモザの花


メインは、先日もらった塊の美味しいベーコンが残っていたので、
ゴロゴロ大きめに切って、金時豆と一緒に煮込みました。

水で戻した金時豆は、丸ごとのにんにくを入れて煮ておきます。
ベーコンとざく切りにした玉ねぎと小ぶりに切った人参を加え、
ローレルとタイム少々も入れて弱火にかけておくだけ。

途中で塩を加え、全部が柔らかく煮えたら
こしょうをたっぷりふって火を止めます。


もうひと品はニラとえびのチヂミ。
ひじきもちょっとしのばせて♪


今日は七夕だけど、見えたのは星一個だけだったなぁ。


関連記事