えっ、もう梅雨明け！ 2008.07.07
あっけなく梅雨が上がってしまって、猛暑に見舞われ、
ベランダの植物があっという間にぐんなりとしてしまう。
こんなに雨が少なくて、夏の農作物は大丈夫かしら？
こんな日は冷たい一皿がほしいので、
ゆで卵のミモザを飾ったなすのサラダをひと皿。
皮をむいて長さを半分か1/3に切って
縦に6つか8つに切り分けたなすを水につけてサッとあく抜きし、
塩少々を入れた熱湯で茹でて、ざるに上げます。
茹でている間に、ボウルに
サラダオイル、塩少々、粒マスタード、お酢、
おろしにんにくを入れてよく混ぜ合わせておいて、
茹でてざるに上げたなすの水気が切れたら
熱いうちに混ぜ込みます。
小鍋でゆで卵を作って白身と黄身に分け、
白身はみじん切り。
なすをお皿にきれいに並べて、その上に卵の白身をのせたら、
卵の黄身をざるの目に押し付けながら、
白身の上にきれいに散らします。
食べる直前まで冷蔵庫でつめた〜く冷やして、
食べるときには全体を混ぜてからいただきます。
最初から混ぜてもよさそうなものだけど、
盛り付けたときのミモザみたいな黄身がとってもきれいなので。
↓↓これがミモザの花
メインは、先日もらった塊の美味しいベーコンが残っていたので、
ゴロゴロ大きめに切って、金時豆と一緒に煮込みました。
水で戻した金時豆は、丸ごとのにんにくを入れて煮ておきます。
ベーコンとざく切りにした玉ねぎと小ぶりに切った人参を加え、
ローレルとタイム少々も入れて弱火にかけておくだけ。
途中で塩を加え、全部が柔らかく煮えたら
こしょうをたっぷりふって火を止めます。
もうひと品はニラとえびのチヂミ。
ひじきもちょっとしのばせて♪
今日は七夕だけど、見えたのは星一個だけだったなぁ。
