春菊と素揚げじゃが芋、蓮根のサラダ 2009.02.26
ぎざぎざの葉っぱの
細身で柔らかな春菊は
生で食べるのもいい♪
素揚げしたじゃが芋や
蓮根の油がからまって、
苦味がほどよく和らいで、
美味しいサラダになります。
今日は緑が物足りなかったので、
サニーレタスも足してみました。
味付けは甘酢と塩とこしょう。
揚げたてのじゃが芋と蓮根を混ぜ込むので、
程よいくらいに春菊もしんなりとなります。
＜分量の目安＞
春菊 1束
じゃが芋 2〜3個
蓮根 小1節
（サニーレタス、レタスなど 適宜）
甘酢 大さじ3
塩 少々
こしょう 少々
＜作り方＞
1.春菊は洗ってしっかり水気を切り、
茎から葉の部分だけを千切り、大きいものは半分に切る。
2.じゃが芋は小ぶりのひと口大に、
蓮根は3mmクリアの半月切りにして、
それぞれカラッと素揚げする。
3.ボウルに入れた春菊に、
揚げたじゃが芋と蓮根を熱いうちにからめて、
甘酢・塩・こしょうを入れて全体をしっかり混ぜ合わせる。
