ミネストローネ アボカドサラダ
午後遅い時間に昼食を食べたので、
娘も私も夕方になってもさほどお腹がすかず、
娘のリクエストで、ショートパスタ入りのミネストローネにしました。
玉ねぎ、赤パプリカ、じゃが芋（全部角切り）をオリーブオイルでソテーして、
水煮のトマトと水、チキンコンソメ少々、塩、ローレルを入れ火を通します。
別鍋でショートパスタを茹でてます。
野菜が煮えたら、冷凍の5色ビーンズとコーン、パスタを加えて
味を調えて仕上げます。
スープ皿に盛ったら、イタリアンパセリのみじん切りで彩りを。
サラダは、5mm厚さくらいに切ったアボカド、
長さ4cmくらいの薄切りにしたきゅうり、適当に千切ったレタスを、
レモン汁、オリーブオイル、塩少々、薄口しょうゆ少々で和えたら出来上がり。
ダイエット向きの献立になりましたね～～!(^^)!
お昼に食べたのは、ごぼう天うどん。
どんぶりの直径くらいの大きさのごぼう天が別皿で出てきて、
おつゆに浸しながら食べましたが、美味しかったです。
おうどんの量が大したことないと思ったのですが、
ごぼう天のボリュームがあったので、
3時前だったのにお腹いっぱいになってしまいました（汗）
とういうわけで、夜は軽めだけどお野菜いっぱいの
ヘルシーダイエットメニューになりました(^^♪
