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片栗粉・くず粉・コーンスターチ
片栗粉とは、本来はかたくりの鱗茎から取ったでんぷん。現在はじゃがいものでんぷんを原料とするものが主流です。
*水溶き片栗粉（倍量の水でといたもの）を煮立てた汁に加えてとろみをつける。
*肉や魚にまぶして揚げたりソテーしたりする・・・・さくっとした口当たりになる。
*素材にまぶしてゆでる・・・・透明の膜ができて、素材の味を閉じ込め、つるりとした食感を楽しめる。
などの利用法があります。
くず粉は、野生の葛の根を原料としています。
利用法は片栗粉と同じですが、とろみの粘りが強く、上品な仕上がりになります。
葛湯・ごま豆腐にも使われます。
コーンスターチはとうもろこしを原料としています。
こちらも片栗粉と同じように利用されますが、片栗粉よりもさらりとしたとろみがつきます。
焼き菓子やクッキーなどに使うと、軽くさくっとした食感が得られます。
