料理を楽しむコツと知恵とレシピのヒント

【ひと煮立ちさせる】
沸騰した状態から、さらに2～3秒材料を煮ることです。その後は火をとめるか火力を弱めます。

【人肌】
温度の目安として使われ、人の体温と同じ36～37℃程度を指します。指でさわっても熱くない程度の温度です。

【ふり塩】
材料に均等に塩をふることです。塩をふることで材料の余分な水分が抜け落ち、魚は臭みが取れて身が締まります。

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