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玄米、胚芽米ってどんなお米？
玄米と言うのはもみの表皮と殻を取り除いたものです。
表面には果皮、種皮、でんぷん層があって、胚芽もついています。
玄米を精米して表面の層を削り取ったものが白米です。削り取ったものがぬかです。
胚芽というのは、お米のへこんだ部分についているもので、胚芽米はその胚芽を80％以上残して、あとは白米と同じように精米されたものです。
玄米も胚芽米も、白米に比べるとビタミンや無機質が多く含まれています。
玄米は白米と比べると水加減が違ったり、炊飯時間が長くかかりますが、最近は炊飯器に玄米用の目盛りやスイッチがついている物も多く、また圧力鍋を使うことで気軽に炊くこともできます。
