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あさりとしじみの塩抜き
あさりは海で取れる貝ですから、海水と同じくらいの濃さの塩水につけると、砂をよく吐き出します。濃度は3%、水1カップに対して、塩小さじ1くらいが目安です。
塩抜きの時間は5~6時間、砂抜き済みになっているものでも1~2時間浸けておいたほうが安心です。暗くて涼しい場所に置きましょう。夏の盛りには冷蔵庫にいれますが、それ以外の時期は冷蔵庫では寒すぎて口を開かず砂も出ません。
水を飛ばすことがあるので、密閉しない程度に軽くおおっておくといいでしょう。
しじみは河川や河口で獲れるので、真水を使ってあさりと同じように砂抜きします。