http://kenkou-recipe.net/nyumon/ 美味しい食卓は家庭の要。これからお料理を始める人にも健康家庭料理が作れるように、ちょっとしたコツや知恵、ヒントをお伝えします。 ja Copyright 2008 Fri, 26 Oct 2007 03:47:32 +0900 http://www.sixapart.com/movabletype/ http://blogs.law.harvard.edu/tech/rss 【だし汁】 材料を水に浸したり煮出したりして、旨み成分を抽出した汁のことです。汁物や煮物、鍋物などの味のベースになります。家庭料理によく使われるものには、かつおだし、かつおと昆布のだし、昆布だし、いりこだしなどがあります。最初にとっただしを「一番だし」といい、そのだしがらに再び半量程度の水を加えて煮出して取ったものを「二番だし」といいます。 http://kenkou-recipe.net/nyumon/2007/10/post_30.html http://kenkou-recipe.net/nyumon/2007/10/post_30.html 800料理用語・言いまわし Sat, 13 Oct 2007 23:30:51 +0900 【なじませる】 「味をなじませる」は煮物に味をしみ込ませることで、「鍋に油をなじませる」は、油を熱しながら鍋全体に広げることです。 http://kenkou-recipe.net/nyumon/2007/10/post_31.html http://kenkou-recipe.net/nyumon/2007/10/post_31.html 800料理用語・言いまわし Sun, 14 Oct 2007 23:33:33 +0900 【ひと煮立ちさせる】 沸騰した状態から、さらに2～3秒材料を煮ることです。その後は火をとめるか火力を弱めます。 http://kenkou-recipe.net/nyumon/2007/10/post_32.html http://kenkou-recipe.net/nyumon/2007/10/post_32.html 800料理用語・言いまわし Mon, 15 Oct 2007 09:41:16 +0900 水から入れると、旨みが汁にも出ますから、汁物やスープなどにっからつきのあさりやしじみを入れる場合は水から入れます。貝の美味しい旨みで、だしも不要です。 お湯に入れると身の表面が固まって旨みが貝の中に残ります。身だけを美味しく食べたい料理法の時には、お湯に入れて火を通して利用しましょう。 煮たつときに泡が出ますが、これは丁寧にすくいとりましょう。汁が濁らず雑味もでません。ぐらぐら煮立てると身が固くなってしまいます。貝の口が開いたらすぐに火を止めましょう。 http://kenkou-recipe.net/nyumon/2007/10/post_42.html http://kenkou-recipe.net/nyumon/2007/10/post_42.html 850素朴な疑問 Mon, 15 Oct 2007 12:51:22 +0900 【回し入れる】 １ヵ所からではなく、鍋やボウルの中の材料全体に、大きく円を描くように調味料などを入れることです。 http://kenkou-recipe.net/nyumon/2007/10/post_33.html http://kenkou-recipe.net/nyumon/2007/10/post_33.html 800料理用語・言いまわし Tue, 16 Oct 2007 03:57:01 +0900 【薬味】 料理や漬け汁などに添える香味野菜のことです。加えることで独特の香りや風味、酸味、辛味などを生かして、料理の味を引き立てます。 http://kenkou-recipe.net/nyumon/2007/10/post_34.html http://kenkou-recipe.net/nyumon/2007/10/post_34.html 800料理用語・言いまわし Wed, 17 Oct 2007 03:58:22 +0900 私たちが食べているお米には、うるち米ともち米があります。 普段食べているお米はうるち米で、お餅や赤飯を作るときに使うのがもち米です。 うるち米の中には、「コシヒカリ」「ササニシキ」「ひとめぼれ」などのたくさんの銘柄があります。 http://kenkou-recipe.net/nyumon/2007/10/post_35.html http://kenkou-recipe.net/nyumon/2007/10/post_35.html 850素朴な疑問 Thu, 18 Oct 2007 03:48:33 +0900 玄米と言うのはもみの表皮と殻を取り除いたものです。 表面には果皮、種皮、でんぷん層があって、胚芽もついています。 玄米を精米して表面の層を削り取ったものが白米です。削り取ったものがぬかです。 http://kenkou-recipe.net/nyumon/2007/10/post_36.html http://kenkou-recipe.net/nyumon/2007/10/post_36.html 850素朴な疑問 Fri, 19 Oct 2007 03:26:18 +0900 DHA（ドコサヘキサエン酸）やEPA（エイコサペンタエン酸）が豊富です。]]> http://kenkou-recipe.net/nyumon/2007/10/post_37.html http://kenkou-recipe.net/nyumon/2007/10/post_37.html 850素朴な疑問 Sat, 20 Oct 2007 03:52:55 +0900 どちらも平らで同じような見かけをしているので見分けにくいですが、「左ひらめの右かれい」といわれ、皮が黒い方を上に、腹が手前にくるように置いたときに、目が左についているのがひらめ、右についているのがかれいです。 ひらめの方が口がやや大きめなので、「大口ひらめの小口かれい」という言い方もあります。 また、一尾魚の盛り付け方は、正面から見たときに頭が左、腹が手前、尾が右というのが約束事です。ただ、かれいだけは例外で、この向きで盛り付けると目や口が裏側になってしまうので、頭を右にして盛り付けます。 http://kenkou-recipe.net/nyumon/2007/10/post_38.html http://kenkou-recipe.net/nyumon/2007/10/post_38.html 850素朴な疑問 Sun, 21 Oct 2007 03:15:26 +0900 あさりは海で取れる貝ですから、海水と同じくらいの濃さの塩水につけると、砂をよく吐き出します。濃度は3％、水1カップに対して、塩小さじ1くらいが目安です。 塩抜きの時間は5～6時間、砂抜き済みになっているものでも1～2時間浸けておいたほうが安心です。暗くて涼しい場所に置きましょう。夏の盛りには冷蔵庫にいれますが、それ以外の時期は冷蔵庫では寒すぎて口を開かず砂も出ません。 水を飛ばすことがあるので、密閉しない程度に軽くおおっておくといいでしょう。 しじみは河川や河口で獲れるので、真水を使ってあさりと同じように砂抜きします。 http://kenkou-recipe.net/nyumon/2007/10/post_40.html http://kenkou-recipe.net/nyumon/2007/10/post_40.html 830ちょっとしたコツとヒント Mon, 22 Oct 2007 03:54:44 +0900 あさりのむき身は、ひだに砂が入っていたり表面が汚れていたり、ぬめりがあったりしますので、一度洗ってから使いましょう。 むき身をボウルにいれて塩を小さじ1杯くらいふり、全体にまぶすようにして手で軽くもみます。 水を注いでざるに上げ、新たにボウルに水を張ってざるごと浸し、流水をかけながらふり洗いをして、汚れを落とします。 最後はざるを上げて、水をしっかり切ってから使いましょう。 むき身は傷みやすいので、早めに使い切るようにしましょう。 http://kenkou-recipe.net/nyumon/2007/10/post_41.html http://kenkou-recipe.net/nyumon/2007/10/post_41.html 830ちょっとしたコツとヒント Tue, 23 Oct 2007 03:05:14 +0900 かきは身がふっくらとして乳白色、縁は黒く縮んでいるものが新鮮です。9月から4月の頃が旬ですが、築に美味しいのは11月から3月にかけて。 かきは丁寧に洗わないとアクや癖が残ります。 まずボウルに牡蠣の剥き身を入れ、塩小さじ1杯くらいをふって、手でつかむように混ぜてぬめりをだします。 水を注いでからざるに上げ、新たにボウルに張った水にざるごと浸して、揺り動かしながらふり洗いします。汚れやぬめり、塩をしっかり取りましょう。 ざるを上げて水を切ったら、キッチンペーパーの間にかきを並べて、潰さないように軽く抑えて水気を取ってから使います。 http://kenkou-recipe.net/nyumon/2007/10/post_39.html http://kenkou-recipe.net/nyumon/2007/10/post_39.html 830ちょっとしたコツとヒント Wed, 24 Oct 2007 03:45:01 +0900 たらこと明太子、どちらもすけそうだらの卵巣です。 たらこは塩に、明太子は赤唐辛子と調味料を混ぜ合わせた液に漬け込んで作られます。 http://kenkou-recipe.net/nyumon/2007/10/post_43.html http://kenkou-recipe.net/nyumon/2007/10/post_43.html 850素朴な疑問 Thu, 25 Oct 2007 03:33:46 +0900 原料はどちらも鮭やますの卵巣です。 すじこは腹から出した生すじこをそのまま塩漬けにしたもので、イクラは生すじこの薄皮をとって1粒ずつほぐして塩漬け、あるいはしょう油漬けにしたものです。 http://kenkou-recipe.net/nyumon/2007/10/post_44.html http://kenkou-recipe.net/nyumon/2007/10/post_44.html 850素朴な疑問 Fri, 26 Oct 2007 03:47:32 +0900