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植物油
植物油には色々な種類があります。1種類の原料だけでできているものもあれば、2種類以上の油をブレンドした調合油もあります。
1種類の原料からできている油には、オリーブ油、ごま油、大豆油、コーン油、サフラワー（紅花）油、キャノーラ（菜種）油、グレープシードオイルなど、種類もふえつつあります。
調合油は、一般にサラダ油とか天ぷら油と呼ばれています。最近は精製度が高くなっているので、揚げ物や炒め物だけではなく、そのままサラダに用いることも可能です。
いずれも、保存は熱いところ、特に火のそばは避けて、日の当たらない冷暗所（流しの下や床下の保存庫など）を選びましょう。
