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かき（牡蠣）の見分けかたと洗い方
かきは身がふっくらとして乳白色、縁は黒く縮んでいるものが新鮮です。9月から4月の頃が旬ですが、築に美味しいのは11月から3月にかけて。
かきは丁寧に洗わないとアクや癖が残ります。
まずボウルに牡蠣の剥き身を入れ、塩小さじ1杯くらいをふって、手でつかむように混ぜてぬめりをだします。
水を注いでからざるに上げ、新たにボウルに張った水にざるごと浸して、揺り動かしながらふり洗いします。汚れやぬめり、塩をしっかり取りましょう。
ざるを上げて水を切ったら、キッチンペーパーの間にかきを並べて、潰さないように軽く抑えて水気を取ってから使います。
