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青背魚とはどんな魚？
その字のとおり、背中の青い魚のことです。
鰯（いわし）・鯵（あじ）・秋刀魚（さんま）・鯖（さば）などがおなじみで、赤身系の身のものが多いです。
簡単な見分け方は、
*いわし・・・・体長はちいさいもので10ｃｍくらいから大きいものは20ｃｍくらいまで。体の脇のセンターラインの部分に7つの黒い斑点がついています。（薄くて全部がきれいに見えないこともあります）
*あじ・・・・・10ｃｍくらいの小あじ（豆あじ）から30ｃｍくらいの大きいものまでありますが、一般的によく見かけるのは20ｃｍ前後の中あじです。尾の付け根から体の横の中央に向かって、かたいとげのようなうろこが線状についているのが特徴です。これを「ぜいご」（または「ぜんご」）といいます。
*さば・・・・・・体長は30ｃｍ前後。秋サバは背に青黒色の縞模様があります。腹にごまのような斑点のあるごまさばは一年中出回っています。
*さんま・・・・細長くて、秋刀魚の名前のごとく刀のように青光りしています。ぷっくり太っている方が、脂がのっていて美味しいです。
