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豚バラとキャベツの蒸し煮
キャベツをたっぷり使った、豚バラとキャベツのシンプルな蒸し煮。
たれや調味料で楽しみましょう♪
今日は「石垣島のラー油」で。
＜材料＞
豚バラ肉（ブロック） 400～500ｇ
キャベツ 1/2個
塩・コショウ 適宜
日本酒 カップ1/2
にんにく 1個
*セロリの葉、ねぎの青いところ、しょうが、イタリアンパセリ、ローレルなどからどれか
＜作り方＞
1.豚バラはできれば最低半日ほど前に塩小さじ2ばかりを全体にまぶして、
冷蔵庫で寝かせておく。前日からでもＯＫ。
3ｃｍ角くらいのコロコロに切る。
事前に用意できなかった時は、切ってから塩小さじ1/2位を全体にまぶす。
2.鍋を熱して、豚肉を脂身の方を下にして並べいれ、少し押し付ける感じで焼き付ける。
同様にして全面に焼き目をつける。
3.出た油は捨てて、日本酒を注ぎ沸騰してあくが出たらすくう。
丸ごとのにんにくと、臭み抜きと香りつけのための野菜とを入れ弱火でコトコト煮込む。約30分。
4.キャベツはくし型にざっくり切って、豚肉の周囲や上に入れ、
塩をパラパラとふってさらに煮込む。20～30分。
かなり嵩が減るので、たっぷり入れても大丈夫。
5.豚肉にスッと箸が通って、キャベツがしんなり蒸されていたら出来上がり。
6.大き目のお皿に盛って、お好みのたれや調味料でいただく。
お肉にもキャベツにも塩味がほんのり効いているので、
たれや調味料の塩ッ気には注意。
☆「石垣島のラー油」だけで食べたら、ぱっちりの取り合わせでした！
