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鶏肉とじゃが芋のココナッツミルク煮
じゃが芋、鶏、ピーマンをココナッツミルクで炊いて、
ナンプラーで味付けします。
＜材料＞
鶏モモ肉 １枚
じゃが芋 ３～４個
ピーマン ５～６個
香菜 適宜
ココナッツミルク 1缶
ナンプラー 小さじ2～3
塩・こしょう 少々
＜作り方＞
1.鶏肉はひとくち大に切って、軽く塩・こしょうをまぶしておく。
2.じゃが芋は皮をむいて、８mm厚さくらいに切る。ピーマンは4つ割。
3.鍋にココナッツミルクを入れ、じゃが芋を加えてコトコト煮込む。
4.じゃが芋がほどよく柔らかくなったら、ナンプラーを小さじ２加え、
鶏肉とピーマンを加えて更に弱火で煮る。
5.鶏肉に火が通ったら味をみて、薄ければもう少しナンプラーを足して仕上げる。
6.器にもって、好みの量だけ刻んだ香菜をのせる。
シンプルに材料を弱火で煮るだけの簡単レシピです。
これにグリーンカレーミックスを入れればグリーンカレーになるけれど、
ココナッツミルクとナンプラーだけの辛味のないものも、かなり美味しい。
子どもが小さい頃、自分たちが辛～いグリーンカレーを食べる日に、
別鍋で辛くない子供用バージョンを作ったのが始まり。
グリーンカレーと同じく、なすを入れるのが定番だけど、
じゃが芋もとても美味しかったです。
タイの食材、バイマックルー（こぶみかんの葉）があれば、
もっと香り豊かな一皿になります。
