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夏の定番 カポナータ
夏野菜をたっぷり美味しくいただきましょう。
サイドディッシュとしても、パスタやメイン料理のソースとしても重宝します。
＜材料＞
なす 中2本 （2ｃｍくらいの角切り）
玉ねぎ １個 （1ｃｍくらいの角切り）
人参 中1本 （〃 〃）
セロリ １本 （〃 〃）
ピーマン 3～4個
松の実 大さじ2 （軽く炒っておく）
トマト水煮（缶詰） １カップ
レーズン 大さじ3
酢 大さじ2
塩・胡椒 適宜
＜作り方＞
1.鍋にオリーブオイルを入れて熱し、野菜をしっかり炒める。
2.トマト水煮とレーズンを加えて１０分程度、全体に火が通るまで煮たら、
塩、胡椒、酢を加えてさっくりと混ぜ火を止める。
3.少し冷めたら松の実を加える。
*食べるときは常温でも、冷やしてでも、どちらでも美味しい。
