夏の定番 カポナータ

幸せ健康レシピ:カポナータ
夏野菜をたっぷり美味しくいただきましょう。
サイドディッシュとしても、パスタやメイン料理のソースとしても重宝します。

<材料>
なす  中2本  (2cmくらいの角切り)
玉ねぎ  1個  (1cmくらいの角切り) 
人参    中1本 (〃   〃)
セロリ   1本  (〃   〃)
ピーマン  3~4個
松の実  大さじ2 (軽く炒っておく)
トマト水煮(缶詰) 1カップ
レーズン  大さじ3
酢      大さじ2
塩・胡椒   適宜

<作り方>

1.鍋にオリーブオイルを入れて熱し、野菜をしっかり炒める。

2.トマト水煮とレーズンを加えて10分程度、全体に火が通るまで煮たら、
 塩、胡椒、酢を加えてさっくりと混ぜ火を止める。

3.少し冷めたら松の実を加える。

*食べるときは常温でも、冷やしてでも、どちらでも美味しい。

幸せ健康レシピ:カポナータ


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