なすのミモザサラダ

健康レシピ:なすのミモザサラダ
裏ごししたゆで卵の黄身をミモザの花に見立てて、
ドレッシングで和えたなすにのせます。
しっかり冷やして暑い季節に嬉しいサラダ♪

<材料の目安>
なす   3本
卵   2個
サラダ油   大さじ4
酢     大さじ2
粒マスタード  小さじ2
にんにく    1かけ(すりおろす)
塩・こしょう   少々

<作り方>
1.卵は固ゆでにして白身はみじん切り、黄身は裏ごししておく。

2.なすは皮をむいて10cm位の長さに切って、さらに4つか6つのくし型に切り、
 切ったはしから薄い塩水につけていって、アク抜きする。

3.サラダ油、酢、粒マスタード、すりおろしたにんにく、塩・こしょうをあわせてドレッシングを作る。  

4.鍋にたっぷりめにお湯を沸かしてなすをゆでる。
 柔らかくなったらざるにあげて水気を切り、 ドレッシングでしっかり和える。

5.粗熱がとれたら冷蔵庫でつめたく冷やす。

6.器になすを盛り、そのうえに白身→黄身の順で卵を盛り付ける。
 食べる時には全体をよく混ぜて食べる。

健康レシピ:なすのミモザサラダ

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