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なすのミモザサラダ
裏ごししたゆで卵の黄身をミモザの花に見立てて、
ドレッシングで和えたなすにのせます。
しっかり冷やして暑い季節に嬉しいサラダ♪
＜材料の目安＞
なす 3本
卵 2個
サラダ油 大さじ4
酢 大さじ2
粒マスタード 小さじ2
にんにく 1かけ（すりおろす）
塩・こしょう 少々
＜作り方＞
1.卵は固ゆでにして白身はみじん切り、黄身は裏ごししておく。
2.なすは皮をむいて10ｃｍ位の長さに切って、さらに4つか6つのくし型に切り、
切ったはしから薄い塩水につけていって、アク抜きする。
3.サラダ油、酢、粒マスタード、すりおろしたにんにく、塩・こしょうをあわせてドレッシングを作る。
4.鍋にたっぷりめにお湯を沸かしてなすをゆでる。
柔らかくなったらざるにあげて水気を切り、 ドレッシングでしっかり和える。
5.粗熱がとれたら冷蔵庫でつめたく冷やす。
6.器になすを盛り、そのうえに白身→黄身の順で卵を盛り付ける。
食べる時には全体をよく混ぜて食べる。
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