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豚バラ肉とごぼう、大豆の煮込み
＜材料＞
豚バラブロック
ごぼう
大豆
黒砂糖
しょう油
し
白ねぎ
黒酢
＜作り方＞
豚バラ肉のブロックは、大ぶりの厚めにスライスする。
圧力鍋を熱して、油を引かずに豚肉を並べ入れ、
焼き色が付いたら反対側も焼く。
水を加えてひと煮立ちさせてざるにあける。
鍋を洗って火にかけ、豚肉もさっと洗い流してから鍋に戻す。
黒砂糖をふり入れ、肉にからめながら焼付ける。
水をひたひたに加え、沸騰してアクがでたら丁寧にとる。
ふたをして圧力がかかったら弱火で１０分煮て、急冷する。
（普通の鍋なら40～50分）
ふたをとって５cmくらいの長さに切ったごぼうを入れてふたをし、
圧をかけて3分間加熱し、急冷する。
（普通の鍋なら約10分。ごぼうがほぼ煮えるまで）
ゆで大豆と醤油を加えて、フタを軽くずらしたまま汁気がほとんどなくなるまで煮る。
白ねぎのみじん切りと黒酢少々を加えてざっくり混ぜ、火を止める。
