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にがうり（ゴーヤ）のクルミ和え
クルミたっぷりのお豆腐であえると、
にがうりの苦味もやわらいで食べやすい。
＜材料＞
にがうり 中1本
クルミ 大さじ4
豆腐 1/4丁
塩 適宜
＜作り方＞
1.にがうりは縦半分に切って、中身の種と白いワタの部分を
スプーンなどできれいに取り除く。
2.ごく薄めの斜め薄切りにして、塩小さじ1程度をまぶして全体にからめしばらくおく。
3.クルミは低温のオーブンで10分くらい焙って、粗熱が摂れたらすり鉢に入れてすり潰す。
4.軽く水切りした豆腐をくずして加えて、よくすり潰す。
5.にがうりをさっと冷水にさらして、ざるにあける。
6.にがうりを軽く絞って水気を切り、すり鉢に加えてクルミ・豆腐とよく混ぜ合わせる。
7.味をみて薄ければ、塩少々を加えて味を整える。
*塩もみの段階で、にがうりに塩味がついているので、
塩を加えるのは全部を混ぜてみてから。
*にがうりを冷水にさらして冷やすことで、しゃっきりとした歯ざわりになる。
