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花ニラ入り牛スジのコトコト煮
花ニラは最後に加えて
しゃきっと仕上げるのがポイント。
＜材料の目安＞
牛スジ 300ｇ
ごぼう 2本
花ニラ 1束
だし汁・日本酒・みりん
＜作り方＞
1.水から煮て茹でこぼし、アクと汚れをきれいに洗い、ひと口大に切る。
ごぼうはたわしで皮をしっかりこすり落として、乱切りにする。
花ニラは5ｃｍくらいの長さに切る。
2.鍋にだし汁、日本酒とみりん少々、牛スジを入れて火にかける。
沸騰するまでは強火、沸騰したら弱火にしてアクが出るようなら
しっかり取ってふたをし、コトコト煮る。
3.ある程度柔らかくなったらごぼうを加え、
10分くらい煮たら薄口しょうゆを加え、もう少し煮る。
4.ごぼうが柔らかくなったら花ニラを加え、
さっとひと混ぜして火を止める。
軟らかく煮えた牛スジと、
しゃきっとした花ニラの食感のコントラストを楽しみたいので、
花ニラはくれぐれも煮すぎないように♪
