カポナータ
ちょっと酸味を加えた、さっぱりカポナータです。
＜材料＞
なす 中2本 （2ｃｍくらいの角切り）
玉ねぎ １個 （1ｃｍくらいの角切り）
人参 中1本 （〃 〃）
セロリ １本 （〃 〃）
松の実 大さじ2 （軽く炒っておく）
トマト水煮（缶詰） １カップ
レーズン 大さじ3
酢 大さじ2
塩・胡椒 適宜
＜作り方＞
1.鍋にオリーブオイルを入れて熱し、野菜をしっかり炒める。
2.トマト水煮とレーズンを加えて１０分程度、全体に火が通るまで煮たら、
塩、胡椒、酢を加えてさっくりと混ぜ火を止める。
3.少し冷めたら松の実を加える。
*食べるときは常温でも、冷やしてでも、どちらでも美味しい。
*野菜はなす以外はピーマンなどありあわせの材料に変えてもよい。
