豚スペアリブと筍の煮物
しっかり味の豚肉と筍の煮物。
今日使ったのは、細目の筍（私の田舎では”コサンダケ”と言っています）。
<材料>
（２〜３人前）
豚スペアリブ ５００ｇ
しょう油 １００ｃｃ
黒砂糖 小さじ２
ゆでタケノコ １／２本
酒 １００ｃｃ
水 ２００ｃｃ
ショウガ ひとかけ （薄切り）
ネギ １０cmほど
筍の代わりにゆで卵、大根、干しシイタケなどを加えても美味
<作り方>
1.スペアリブは沸騰したお湯に入れ、もう一度沸騰したらざるに上げ、流水でアクと汚れを落とす。
2.鍋に油をしき、スペアリブの表面を軽くソテーして、黒砂糖としょうゆ、しょうがとねぎを加えて、弱火で１０分ほど煮る。途中肉を裏返す。
3.酒と水を加え火を強くし、沸騰したら再び弱火にして、浮いてくるアクと油をすくう。
4.フタをして30〜40分、肉が柔らかくなるまで弱火で煮る。
5.筍は長さ5ｃｍ、幅2ｃｍくらいに切って、フライパンに少量の油をしいてソテーし、スペアリブの鍋に加えます。
筍に味が染みこむまで、20分ほど煮込んだらできあがり。
組み合わせメニュー
◇新たまねぎの蜂蜜グリル
