にがうりと豆腐、オクラのサラダ
ナンプラーとゆずこしょうで、意外なおいしさ。
<材料>
にがうり 1本(縦半分に切って種とワタをスプーンできれいにかきとって、薄く切る)
オクラ 5〜6本(ガクの硬いふちをくるりとむく)
木綿豆腐 1/2丁(ざるにのせて、しっかり水切りする)
ちりめんじゃこ 大さじ2(フライパンにサラダ油を少し多めに入れ、低温でからりと揚げ、
薄茶色にからりと揚がったら、ペーパータオルにとる)
ドレッシング
ナンプラー 大さじ2
酢 小さじ2
ゆずこしょう 小さじ1/2
ごま油 大さじ1
<作り方>
1.オクラは、熱湯でさっと茹でて冷水にとり、ざるにあげ、斜め切りで1本を二つに切る。
薄切りにしたにがうりは、軽く塩もみしてから水気を絞る。
2.ドレッシングの材料をよく混ぜ合わせる。
3.ボウルに水切りした豆腐をひと口サイズにちぎって入れる。
にがうり、オクラ、ちりめんじゃこも入れてドレッシングをかけ
全体をさっくり混ぜ合わせて器に盛る。