秋刀魚のマリネ
新鮮な秋刀魚が手に入ったら、是非。
シンプルにお刺身も美味しいけれど、これもまた格別。
＜材料＞
秋刀魚 ２尾
香味野菜 お好みのものを取り合わせて
（小ねぎ、貝割れ大根などのスプラウト類、イタリアンパセリ、しそ、
ルッコラ、香菜、みょうが等々）
オリーブ油
レモン汁
塩
＜作り方＞
1.秋刀魚は頭を落とし、
腹わたをきれいに取って３枚におろし、
立て塩に30分くらいつけておく。
（立て塩・・・・３％程度の塩水のこと。
海水くらいのしょっぱさ）
2.香味野菜を洗って、
食べやすい大きさにちぎったり刻んだりする。
ちなみに今日使ったのは、
イタリアンパセリ・小ねぎの小口切り・
ルッコラ・ごく薄切りにしたピーマンと赤ピーマン。
3.秋刀魚の水気をふき取って、皮をはぎ、
不要な骨を取ってひとくち大に切る。
4.ボウルにオリーブ油とレモン汁、塩少々を入れて
よく混ぜ合わせる。
5.秋刀魚をいれサッと混ぜ合わせ、
野菜類も加えてふんわり混ぜる。
