豚肉とレンズ豆の煮込み
お肉のうまみがしみこんだレンズ豆が
おいし〜い♪
黒砂糖を使ってコックリ仕上げます。
＜材料＞ 4人分
豚バラ肉（ブロック） 400ｇ
レンズ豆 150ｇ
黒砂糖 50ｇ
日本酒 大さじ2
しょうゆ 大さじ1〜2
オクラ 8本
にんにく 1かけ
塩・こしょう 適宜
＜下準備＞
*豚肉はまわりに塩をまぶしておく。
＜作り方＞
1.レンズ豆を洗って水につける。
2.鍋を中火にかけ、温まったら豚肉を入れる。
4つの面に順番に焼き色をつけていく。
3.にじみ出た油を捨てて黒砂糖を入れ、1分ほど豚肉に軽く焼き付ける。
4.日本酒と、肉がひたひたにつかるくらいの水も加えて、
にんにくを入れ沸騰するまで強火。
あくが出てきたら丁寧にすくって、あくが出なくなったらフタをして弱火にする。
5.オクラは塩を入れた熱湯でサッとゆでて冷水にとり、ざるにあげておく。
6.30〜40分ほどたったら醤油大さじ1を加え、ざるにあげて水気を切ったレンズ豆を加える。
20分くらい煮て味見をし、薄いようなら醤油を足してさらに5分ほど煮る。
水気がたくさん残っているようなら、火を強めて余分な水気を飛ばして火を止める。
7.器に盛り、付け合せのオクラをそえる。
☆レンズ豆は豆類の中で唯一、
水につける時間が短い。
思い立ってすぐ使えるので便利です。
☆時間がかかるように思えるけれど、
火にかけっぱなしの時間が多いので
結構楽です。
☆色合いが地味な料理なので、
付け合わせがあると彩りがキレイです。
もちろん付け合せなしでもOK。
