牛スジと里芋・豆腐の煮込み 2006.12.25
牛スジをだし汁でコトコト煮込んでから、大ぶりに切った里芋を加え、
最後に豆腐を煮込んで出来上がり。
う〜ん、スジと里芋も美味しいけど、このお豆腐が。。。。たまりません♪
牛スジは一度ゆでこぼしてから、だし汁に日本酒とみりん少々を加えてコトコト煮込む。
大ぶりに切った里芋も一度ゆでてぬめりを軽くとってから、
牛スジのお鍋に加える。
里芋がほぼ柔らかくなったら、薄口醤油を加える。
最後に3ｃｍ角くらいに切ったお豆腐を加え7〜8分。
しっかり味が染みたら出来上がり。
アスパラ菜を軽く蒸し煮にして、オリーブオイルと塩で味つけ。
今日のご飯は通称「真っ黒ご飯」
きくらげ・しいたけ・人参を細かく切って、ひじき・ごま・松の実と一緒にごま油で炒める。
あとは研いだお米と一緒に炊くだけ。
お米は、普通のお米ともち米を半々で作ることが多いけれど、
今日はもち米だけに、ちょっとだけ黒米を足して。
だし汁、しいたけの戻し汁と酒・醤油で炊く。
圧力鍋を使うと、もち米でもすぐに炊けてしまうので便利。
名前の通り、色は真っ黒。でも材料でわかるように、滋養たっぷり。
今日はだし汁で炊いたけれど、チキンスープで炊いても美味しい。
カレイの一夜干しが届いていたので、それも2枚ばかり焼いた。
今日のおやつは、昨日のケーキの残り。
