麻婆豆腐 2007.01.22
中華なべに油を少し多めにいれ、みじん切りにしたにんんくと豆豉をいれ火にかける。
香りが出てきたら豚ひき肉をいれ、中火で炒める。
豆板醤と粉唐辛子をいれてさらに炒める。
チキンスープを注ぎ、酒少々と醤油を加える。
煮立ったらさいの目に切った豆腐を入れ、煮込む。
味をみて、足りないようなら醤油を足す。
豆腐にしっかり味がなじんだら、みじん切りにしたねぎをたっぷり入れる。
水溶き片栗粉を加え、鍋肌にごま油をたらして、
全体を焼き付けるような感じで水分を飛ばす。
最後に花椒（ホワジャ）を全体にふりかけて混ぜるか、
取り分けてから好みでかける。
ひじきを戻し、オリーブオイルに塩を入れてソテー。
全体を半分長さに切ったえのきだけを加える。
千切りにしたセロリの葉を加えて炒め、
味をみて、足りないようなら塩を足す。
キャベツはごく細めの千切りにして軽く塩もみ。
１０分ほど置いて水気を絞り、甘酢で和える。
ごま油でちりめんじゃこをカリッとソテーして、
油ごとキャベツにかけて、全体をざっくり混ぜる。
あれこれやり方を試しているうちに、いつの頃からか今の作り方に定着した麻婆豆腐。
いくつかの香りと辛味が重なって、複雑だけどスッキリした美味しい麻婆豆腐の出来上がり♪
[おやつ]
チョコチップ入りコーヒー味の蒸しパン
