鶏のソテー・ブロッコリーソース
パサつきがちの鶏の胸肉は、たたくことでとてもよい口あたりになります。
ブロッコリーはこんなソースにふうに使っても、たっぷり食べることができます♪
<材料>
鶏胸肉 2〜3枚(大きさと食欲で加減して♪)
酒 少々
塩・こしょう 少々
ゆずこしょう 小さじ1/4〜1/2(お好みで)
ブロッコリー 1/2株(約200g)
水・塩 少々
オリーブオイル 小さじ2
<作り方>
1.鶏胸肉は1枚を2〜3つに切り、たたいて薄くのばす。
2.酒・塩・こしょう・ゆずこしょうを混ぜ合わせて鶏肉にからめ、しばらく置いておく。
3.ブロッコリーは小さめに切って鍋にいれ、少量の水と塩少々を加えて火にかけ、
柔らかくなるまで煮る。(ただし、色が悪くならない程度に)
水分がほんの少し残っていればいいので、大量の水でゆでないように気をつけて。
4.フォークでつぶすか、バーミックスなどのフードプロセッサーにかける。
(フードプロセッサーの場合どろどろにしてしまわないよう、粗めにつぶれたところでストップ!)
5.つぶしたブロッコーリーにオリーブオイルを加え、
味をみて足りなければ塩で整える。
6.鶏肉に薄く薄力粉をはたきつけ、サラダオイルを入れて熱したフライパンで
両面をこんがりするまで焼く。
7.皿にブロッコリーソースを広げ、上にソテーした鶏を形よく盛り付ける。
☆鶏肉にほんのりゆずこしょうの風味がきいて、味が締まります。
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