海老とひよこ豆、クレソンのマリネ

下味をつけておいて揚げた海老と
しっかり味のクレソンをサラダに。
ひよこ豆も加えてボリュームもアップ。

<材料>
中サイズの海老  200g
クレソン   1束
レタス    5〜6枚
ひよこ豆   ゆでたもの1/2カップ
にんにく   1片
オリーブオイル  適宜
ナンプラー   少々
塩      少々
レモン汁  少々
コリアンダー(パウダー)  少々 

<作り方>
1.海老は殻をむいて、背中から切り目を入れて開き、
 黒いワタがあったら取りのぞいておきます。

2.にんにくの半分をすりおろして、
 塩少々とオリーブオイル少々と一緒に海老にまぶして、
 しばらく置いておきます。

3.海老に薄く小麦粉をはたいて、
 浅めにひいたオリーブオイルで炒め揚げにします。

4.ボウルにオリーブオイル、塩、ナンプラー少々、コリアンダー少々、
 半分残ったにんにくのみじん切りを入れて混ぜ、
 揚げた海老と水気を切ったひよこ豆を入れて味をなじませ、
 食べる直前まで冷やしておきます。

5.クレソンとレタスは洗って冷やしておき
 食べる直前に食べやすい大きさにちぎって
 海老とひよこまめのボウルに加え、
 レモン汁をちょっとかけてしっかり混ぜて
 器に盛ります。


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