メルマガ NO.26 2007.5.9
＜メニュー： そら豆ムース ゆずクリームの黒糖ケーキ ＞
連休が終わってみれば、
結局子供の予定や、予定外のお付き合いなどで時間を取られ、
自分で計画していたことは何ひとつできず。
でも部活から開放された息子は、それなりに寛ぎ、
1人で広島に遊びに行った娘は、
4泊5日しっかり満喫してきたようで、何よりでした♪
野菜を買いに行くと、
グリーンピースやそら豆、絹さや、スナップえんどうなどの
豆類が出回っていますね。
先日届いた実家からの荷物にも、
そら豆がたっぷり入っていました。
そのまま塩ゆでしてシンプルに食べたり、ソテーしてみたり。
そして一品はちょっとだけ手間をかけてみたら
お洒落なメニューになりましたよ。
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そら豆ムース
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さやから出したそら豆は、塩を入れたお湯で柔らかくゆでます。
今回作ったのはそら豆100ｇ分。
ゆでて皮をむいたら、裏ごし。
少しザラッとした感触がよければ1回、
なめらか〜にしていただきたい方は2、3回裏ごしします。
裏ごししている間に、粉ゼラチン小さじ1杯を
3倍くらいの水でふやかしておきます。
だしかチキンコンソメ100ccを小鍋に入れて火にかけ
塩ほんの少々を加えます。
他のメニューが和風か洋風かにあわせて、だしでもコンソメでもＯＫ。
今回私はだしで作りました。
沸騰したら、ふやかしたゼラチンを加えて煮溶かし火を止めます。
粗熱がとれたら、ちょっとトロットとするくらいまで泡立てた
生クリームを加えます。
急いでいる時は、濡れ布巾の上にお鍋をおいて冷ましましょう。
あとは型に入れて冷やすだけ。
小ぶりのグラスとかに入れてもいいし、
まとめて冷やして、スプーンですくって小鉢に盛るのもＧＯＯＤ♪
これからの季節、冷たい一品があると嬉しいですね。
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ゆずクリームの黒糖ケーキ
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実家からの荷物に手作りのゆずジャムも入っていました。
その瓶を眺めていて浮かんだレシピで、今朝作ってみたケーキです。
しっとりした黒糖ケーキと、
ちょっと甘苦いユズ風味のクリームチーズが
意外にマッチします。
クリームはクリームチーズとゆずジャムを混ぜただけ。
室温にもどしたバターと粉黒糖を練り混ぜたところに、
卵を加えて泡立て器でしっかり混ぜます。
そこに牛乳を加えますが、
少しずつ入れては混ぜるようにしてくださいね。
いっぺんに入れると、うまく混ざらなくなります。
あわせてふるった薄力粉とペーキングパウダーを加えて
サックり混ぜたら生地の出来上がり。
あ、オーブンは180℃に温めておきましょう。
パウンド型に生地の半量を流しいれたら、
パウンド型の芯に一本棒が通るような感じで
クリームチーズをおきます。
残りの生地を流しいれたらオーブンへ。
35〜40分焼けば出来上がりです。
お菓子類は、なるべくバターの分量を減らすようにレシピを考えます。
自分はもちろん、子供だって
あまり余計な油脂は摂らない方がいいですものね。
単純にバターを減らしただけでは、しっとり感がなくなったり、
風味がイマイチだったりするので、
そこをどうするか考えるのが楽しいところ。
このケーキも美味しかったけれど、
これももうちょっとバターを減らしてみようかなぁ。
本日の分量と出来上がりの写真は
ゆずクリームの黒糖ケーキのページをご覧になってくださいね♪
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昨日夕食の支度をしていたときに、
危うく大やけどをするところでした。
揚げ物をしていた横に息子がやってきて話を始めたので、
中華なべの油に材料を投入しながら
相づちを打つのに時々息子の方に目をやっていたら・・・・
一瞬左手が鍋の持ち手に当たってしまい、
底がスルッとすべって手前に高温の油がザバーーっと！！！
狭いキッチンで、とっさにあの油をかわせたのが
自分でも不思議なくらいでした。
床はバシャっと油だらけになりましたが、
自分の体にも服にも全く被害なし（汗）
皆さんも気をつけて下さいね。
って、こんなおっちょこちょいは私くらいかしら・・・
しかし、床の油掃除は大変！
すっかりくたびれてしまいましたが、
やけどするよりはマシと、自分で自分を慰めた私でした（涙）。
