夏野菜のカレー風味マリネ
夏野菜を軽く煮込んで、カレー風味でマリネ。
しっかり冷やして食べたら、食欲も挽回！
＜材料＞
玉ねぎ 1個
なす 2本
ピーマン 4個
ミニトマト 15〜20個
オリーブ油 大さじ2
酢 大さじ1
カレー粉 小さじ2
塩 小さじ1/2
こしょう 少々
ローレル 1枚
チキンスープのもと 1個
＜作り方＞
1.なすは2ｃｍ厚さの輪切りにして、塩水で10分程度アク抜きしてざるにあける。
玉ねぎはくし切り、ピーマンは縦四つか六つ割り、ミニトマトはへたを取る。
2.鍋にミニトマト以外の材料と水大さじ2、チキンスープのもと・ローレルを入れて火にかけ、沸騰したら弱火にしてふたをしたまま5分くらい煮る。
3.オリーブ油・酢・カレー粉・塩・こしょうを混ぜ合わせて鍋に回し入れ、ミニトマトも入れる。
4.15分程度弱火で煮て、全体がくったりしたら火を止めてそのまま冷ます。
5.完全に冷めたら冷蔵庫に移して、さらにしっかり冷やす。
