豚スペアリブと白菜を煮込んで 2008.1.23
子供の大好きな骨付き肉で、ボリューム満点。
でも最初に脂抜きをしておくと、ほのかなこってり加減に仕上がります。
白菜のかさが減って、たっぷり食べれるのも嬉しいところ。
豚肉は水から入れて一度ゆでこぼし、脂とアクを抜きます。
ざるにあげてよく洗い流したら圧力鍋に入れ、酒・黒砂糖・
しょう油少々・ねぎの青いところ・にんにく・赤唐辛子を加えて火にかけます。
圧がかかるまで強火、ピンが上の位置まできたら火を弱めて10分加圧し、
火を止めて自然冷却します。
普通の鍋のときは煮たったら弱火にして30〜40分くらい煮込みます。
白菜を芯の部分はそぎ切り、葉の部分は大きめにざっくり切って、
圧力鍋に加えます。
しょう油を足して再び火にかけて圧がかかったら弱火にして3分加熱し、
急速冷却します。
普通の鍋なら煮立ったら弱火にして15分くらい。
取り合わせたメニューは
*れんこんとセロリのさっぱりサラダ
*千切り人参・わかめ・豆腐の松の実入りドレッシングかけ。
*胚芽押麦とアワ入りのご飯
この組み合わせだと、お肉、たっぷりの野菜、根菜、豆類、海草、
それにナッツも加わって、とてもバランスの取れたメニューになりました。
