セージに勢いがついてきた♪
冬の間じっとしていたセージ、
暖かくなってちょこんとした芽先を摘んでおいたら、グンと伸びてきた。
ここで摘んでおかないと株が大きくならないので、
収穫を兼ねて芽先と大きくなった葉を摘んだ。
摘んだ葉をテーブルに置いておいたら、子どもたちが
「セージだ。天ぷらですかぁ？？」
と言うので、ご希望通り天ぷらに。
メインは豚バラとキャベツの蒸し煮。
塩をまぶしておいた豚バラのブロックをひと口大に切り分け、
油をひかないで、鍋かフライパンで表面を全面ソテー。
油がたくさん出てくるので捨てて、
ひたひたに水を注ぎ、沸騰したらそのお湯も捨てる。
酒とひたひたの水、にんにく1片丸ごととローレルを入れて、
ことこと30分くらい煮る。
キャベツをザクザク大ぶりに切って豚バラの鍋に加え、
さらに30分くらい煮る。
器に盛り、好みのたれで食べる。
今日は香菜がたくさんあったので、
香菜のざく切りをたっぷりのせて、
ナンプラーにレモン汁を加えたたれで食べた。
ふた品目のイタリアンな豆腐サラダ。
バジルを使うんだけど、葉の小さな種類のバジルが繁ってきたので、
今日はそれを使う。
豆腐は周りに塩をまぶしてざるに乗せ、水切りしておく。
ボウルにオリーブオイル、バルサミコ酢、にんにくのみじん切り、
ブラックオリーブの実のみじん切り、トマトの小さめの角切り、
バジルを適当な大きさにちぎったものを入れ、
全体をよく混ぜ合わせ冷やしておく。
豆腐の水気を取って2cm角くらいの角切りにし、器に盛って、
その上に具たくさんのドレッシングをかける。
塩っ気は豆腐を締めるためにまぶした塩だけで、
ドレッシングには塩を使っていないけれど、
しっかりした味わいで塩分を控えたい方にもおすすめ。
最後、食べる直前に作るのがセージの天ぷら。
小麦粉を氷水で薄く伸ばして塩少々を加え、
セージの葉をさっとくぐらせて中温の油でカリッと揚げる。
カリッとしているうちに、さっさといただきましょう♪
