鰯ソテーにあっさりピリッとトマトソース
ちょっと小ぶりだったけど、鰯を購入したので手開きに。
頭とお腹の部分を千切って取ったら、骨に沿って指を入れるときれいに骨と身がはずれる。包丁要らずです。
開いた鰯は軽く塩こしょうをして、食べる直前に小麦粉をはたいて両面こんがりソテーする。
夏場ならフレッシュトマトで・・・といきたいところだけど、
もう美味しいトマトは終わってしまったので、水煮缶を使ってさっぱりしたトマトソースを作ることにした。
トマト缶を鍋に開けて、塩少々とオレガノをふって、
つぶしながら軽く煮詰める。
煮詰めている間に、玉ねぎとピーマンをみじん切りにする。
トマトが煮詰まって粗熱が取れたら、玉ねぎとピーマン、
レモン汁、こーれーぐす少々を加えてよく混ぜ合わせる。
辛みは青唐辛子、グリーンタバスコなど、手近にあるお好みの物でOK。
お皿にトマトソースを敷いて、その上にこんがりソテーした鰯を盛ったら出来上がり。
【キャベツとニラのサラダ】
キャベツは千切りにしてボウルに入れておく。
ニラは2cmくらいに刻んでおく。
にんにくはみじん切り。
フライパンにごま油を熱してちりめんじゃこを炒め、
カリッとしてきたらにんにくを加えて軽く炒め、
火を止めてからニラを加えてサッと混ぜる。
すかさずキャベツのボウルに入れ、
しょう油少々を回しかけて、全体をよく混ぜ合わせる。
熱した油で和えただけのニラが、火を通したときとは違う香りと歯ごたえで、
キャベツの味も引き立ててくれる。
ただの千切りキャベツが美味しいサラダになった♪
【オクラ納豆】
オクラはさっと熱湯で茹でて刻み、納豆とよ〜〜く混ぜる。
おしょう油で味つけしてシンプルなオクラ納豆に。
（2008.9.30）
