ホワイトソース
グラタンやクリームシチュー、クリームコロッケなど
濃度を変えることでいろいろ応用できる、基本のホワイトソースです。
＜材料の目安＞
バター 40ｇ
薄力粉 30〜40ｇ
牛乳 500cc
塩・こしょう･チキンコンソメ・ナツメグなど適宜
＜作り方＞
1.バターを弱火で溶かして、
バターと同量かちょっと少なめの薄力粉をふり入れ、
焼き色がつかないように気をつけながら弱火で炒めます。
2.少し炒めていると、サラッとした感触に変わったら、
なべ底を濡れ布巾の上に置いて冷まして、
泡立て器を手早く動かしながら、牛乳を一気に加えます。
3.よ〜く混ざったら、再び弱火にかけて味をつけます。
利用するものによって、チキンコンソメ、塩、こしょうナツメグなどを加え
なべ底からかき混ぜながら調味します。
グラタンのときはぽってりした感じに、
シチューやクリームにの時は、さらに牛乳を加えてゆるめに、
コロッケにするときはもう少し弱火で煮詰めて、かためのソースにします。
☆小麦粉を入れすぎなければだまになる心配はありません。
また、だまになりにくい作り方として、
バターで玉ねぎの薄切りを炒めておいて、
しんなりしたら薄力粉を振り入れて炒め、
牛乳を加えて煮詰めるという方法もあります。
だまになるのが不安な方は、こちらもお試しくださいね。
私も時と場合により、こちらの方法で作ることもあります。
