ふろふき大根黒ごまソース 2008.12.10
大根が美味しい季節、
生でもさっと炒め煮にしても
じっくり炊き込んでも、
どう料理しても
美味しいのが嬉しい♪
ふろふき大根は
火にかけておくだけでシンプル、簡単。
和風でも洋風でもOK。
ソースを変えれば、バリエーションも色々楽しめます。
今日は黒ごまソースで♪
<材料>
大根 1/2本くらい
だし汁 大根がひたひたにつかるくらい
(水とスープの素でもOK)
酒 大さじ1
淡口しょうゆ 少々
*ソース
練り黒ごま 大さじ2
だし汁 大さじ2
淡口しょうゆ 少々
<作り方>
1.大根は2cmくらいの厚さに切ってなべに入れ、
ひたひたにだし汁を注ぐ。
2.酒を加えてひにかけ、ふつふつしてきたら火を弱めて、
大根がほど柔らかくなるまで煮る。
3.淡口しょうゆを少々加え、柔らかくなるまでさらに煮る。
4.ボウルに練り黒ごま、だし汁、淡口しょうゆを加えてよく混ぜ合わせる。
5.大根を器に盛り、ソースをかける。
*このソースは、和風のかつおだしでも、
チキンコンソメなど洋風のだしでも、
どちらで炊いた大根にも合う。
洋風のときは、練り黒ごまを大根の煮汁で溶く。
皮をむいたり、大根の底に隠し包丁を入れたりという方法もあるけれど、
基本的にはそういう手間を省いてラフに作っても、
家庭料理は十分美味しくできると思います。
皮目が硬そうなときには皮をむく、
もっと厚めに切って作りたいときは、
火が通りやすいように隠し包丁を入れるなど、臨機応変に♪