メルマガ NO.29 ＜自家製オイルサーディン、厚揚げのトマト入りナンプラーソース＞ 2007.5.30
5月とは思えない暑い毎日、
バジルの勢いがいいのは嬉しいですが、
せっかくのさわやかな季節を、もっとしっかり楽しみたいですよね。
でも今日はちょっとだけ涼しい風が吹いているので
風の通る部屋の中にいるといい心地です。
それにしてもこう暑いと、早くも 夏バージョンのメニューが恋しかったり、 ご飯のときにちょっと冷たい飲み物が欲しかったり。
何かひと品冷た〜い料理があると、食欲もそそられていいですよね。
さて、旬の時期になってきた鰯、
最近はたいして安くもないですが、
活きのいい小鰯を見つけたときには、
オイルサーディンを作ってみませんか？
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自家製オイルサーディン
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小鰯は頭とワタをとってきれいに水洗いしたら、
水気をしっかり切っておきます。
これをお鍋に並べて、上からオリーブオイルとお酢を注いで、
にんにく・ベイリーフ・塩・こしょうも加えます。
お鍋はキッチリふたのできる厚手のものがいいです。
強火にかけて沸騰したら弱火にします。
焦げ付かないように気をつけて、1時間ばかり。
たったこれだけ！
圧力鍋を使う場合は、圧がかかってから弱火で約10分。
骨まで柔らかくなって、
カルシウムもバッチリとることが出来ます。
そのままいただくもよし、
薄くスライスした玉ねぎとあわせて、
お好みでイタリアンパセリまたは小ねぎの小口切り、
あるいは青じその千切りなどを上からふってみたり。
サンドイッチの具にしても美味しいですねぇ。
ピザの具にして、ハラペーニョソースなどかけて
ピリッと辛口でいただくのもＧＯＯＤ！
詳しい分量と出来上がりの写真は『自家製オイルサーディン』のページへ♪
密閉容器に入れて冷蔵庫に入れておくと、
1週間くらいは大丈夫ですから、
どうせならちょっと多めに作って保存しておくと、
違うアレンジで楽しめていいですよ♪
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厚揚げのトマト入りナンプラーソース
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トマトも頻繁に食卓にあがるようになってきました。
ざく切りトマトでナンプラー風味のソースを作って、
厚揚げにかけます。
厚揚げは熱湯に2〜3分入れて油抜きし、水気をとります。
トマトは湯むきして7〜8ｍｍ角くらいのざく切り。
ボウルにオリーブ油とナンプラーをいれてよく混ぜたら、
トマトも加えて冷蔵庫でよく冷やします。
このソースは、ちょっと早めに作っておいた方が、
トマトとオイル、ナンプラーがよくなじんで
より美味しくなります。
スライスした厚揚げをお皿に並べたら、
上からトマトのソースをたっぷりかけましょう。
ざく切りの香菜をトマトソースの上に散らしたら出来上がりです。
出来あがりの写真は『厚揚げのトマト入りナンプラーソース』のページをどうぞ♪
香菜の苦手な方は、小ねぎの小口切りでどうぞ。
木綿豆腐でもＯＫですが、そのときはしっかり水切りをしてくださいね。
これからの時期、冷たいお豆腐レシピも
色んなバリエーションが楽しめますね♪
