メルマガ NO.39 ＜葛きりサラダ、なすとズッキーニのハーブソテー＞ 2007.8.7
娘が田舎へ行って、息子と2人の静かな毎日でしたが、
さらにきのうから息子が合宿で不在なので、
ひとり静かに過ごしております。
子持ちの母がひとりになれる機会なんて、
なかなか貴重なものですから、
ついあれやってこれやってと、気持ちは欲張りになります。
が、裏腹に気分は弛むばかり。
今朝も思いっきりゆっくりと
睡眠をむさぼってしまいました（笑）。
ひとりの時は、好きなだけにんにくや辛味を効かせて、
野菜もたくさんのオールインワンで済ませてみたり、
簡単なものをちまちま、
種類をたくさんおつまみっぽく並べて、
ゆ〜っくりワインをお供に食べてみたり。
なにせ自分の都合のいい時間に、
食べたいものを食べれるのがいいですね。
あ、でも気になってる食べ物屋さんも
何軒もあるんだった！
暑いからと食べることに消極的になってしまうと、
この時期すぐ夏バテに直結ですから、
食欲が落ちている方も、何とか食べる工夫をしましょうね♪
さて、鍋物で出番の多い葛きりも、
ドレッシングで和えてお野菜を添えると
とっても涼しげなサラダになります。
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葛きりサラダ
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葛きりは、袋に書いてある指示通りに茹でて、
水洗いしてざるに揚げて水切りします。
取り合わせる野菜は、
・オクラ（さっとゆでて斜め切り）
・焼きなす
・いんげん（ゆでるか、素揚げ）
・アスパラガス（ゆでて3〜4等分）
など、手に入るものをあわせて下さい。
つるつるした葛きりには、ドレッシングがからみにくいので、
人参と玉ねぎをすりおろして加えます。
人参と玉ねぎのすりおろしに、
お酢と薄口しょうゆ、みりん、サラダ油を加えて
酸っぱめのドレッシングを作りましょう。
酸っぱいのにものすごーく弱い方は、
みりんをもうちょっと増やしてもいいですよ。
器に水切りした葛きりと、用意した野菜を盛りあわせて、
ドレッシングをたっぷりかけて出来上がりです。
詳しい分量と出来あがりの写真はこちら♪
これはアスパラ単品との取り合わせです。
ガラスの器を使うと涼しげですね。
でも、葛きりの透明感と人参のオレンジが綺麗なので、
黒っぽい器に盛っても映えますよ♪
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なすとズッキーニのハーブソテー
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夏の食材、なすとズッキーニ。
にんにくやオレガノ、アンチョビと一緒にソテーすると
簡単なのに食の進む一皿が出来ます。
食感の違うエリンギも加えてみましょう。
なすとズッキーニは5ｃｍくらいのくし型に、
エリンギは5ｍｍくらいの薄切りに、
にんにくとアンチョビはみじん切りにします。
オリーブオイルでなすとズッキーニを炒めて、
ちょっと火が通ったところでエリンギを加えます。
だいたい火が通ってきたら、
にんにくとアンチョビとオレガノを加えて、
混ぜながら全体にからめ、こしょうをふったら出来上がり。
アンチョビに結構塩気があるので、
味見をして足りない時に、塩を足すようにしてください。
分量と出来上がりの写真はこちらのページ
使っているのは沖縄の器。
このソテーは白いお皿に盛ると映えますが、
逆にちょっと派手な柄のお皿でも、夏っぽくていいですね♪
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先週、息子が花火大会に誰と出かけたのか、
怪しいと思った母の”勘”は大当りでした（笑）。
ガールフレンドのことだけは秘密主義だった息子の口から、
2,3日前「オレ、彼女が出来たよ。。。って言ったっけ？」
いーえ、聞いておりません。
「誰？ お母さんの知っている子？
花火大会はその子と一緒だったんでしょ！
かわいい？ 同じクラス？。。。。。。」
もう好奇心丸出しになってしまった私でした（汗・・・爆）。
